有个做甜品店的同行算了一笔账。上个月在平台卖了400多单营业额11207元。扣完平台各种费用之后实际进账只剩6082元。甜品和包装成本占掉45%剩下1039元。400单赚了1039块。而且这还没算店面租金和人工。一单25元的外卖商家到手也就8元左右-。一份卖25块的东西到手只有8块。一、钱被谁拿走了平台抽成是看得见的。有商家晒账单平台抽成高达20%但平台说只有6%-8%。谁对谁错都没错。因为商家算的是综合成本——平台佣金、配送费、活动补贴、流量推广加在一起实际费率普遍超过20%-。而平台只算基础佣金那一项-。活动补贴也是大头。消费者领的11元补贴里商家承担7元平台仅承担4元-。平台发补贴商家掏钱。配送费同样不便宜。一单30元的外卖骑手配送费8元商家和消费者各出一半。平均每单配送成本接近7元-。二、不只是“没赚到”是“越做越亏”这个甜品店的故事不是个例。宜昌一位餐饮经营者算过一笔账店铺一个月接了4158单美团外卖商品总价157548.8元减去活动补贴、平台佣金、配送服务费后再扣掉食材、房租、人工、水电最终亏了一万多-。月营业额16万真实利润是负的。复旦大学一份覆盖4万余家商户的研究显示外卖平台补贴力度加大商户总利润平均下降8.9%-。商家平均每一单要比以前少收6.12元-。三、补贴大战烧了钱谁都没赢2025年夏天美团、阿里、京东三家平台在外卖市场打了一场补贴大战-。仅三季度三家的销售和市场费用就分别增加了163亿元、111亿元和340亿元一共多花了614亿元-。美团发布的2025年第三季度财报显示公司净亏损186亿元是上市以来单季最大亏损-。平台在亏商家也在亏。那钱去哪儿了补贴大战的结果是外卖订单量平均增长近两成实付价格平均降幅达两成外卖实收金额仅微增0.5%堂食订单量和营收均下降超一成-。“以价换量”的代价是商家利润持续受损-。四、关店潮数据不说谎截至2025年底美团系统收录的全国餐饮商户约747万家。全年标记停业的商户达到339万家较2024年增长9.4%-。339万家退出的商户中23.8%是2025年当年开业当年退出41.3%是2024年开业、2025年退出-。2025年上半年每天有超过8800家门店关闭——每分钟6家-。五、结语营业额是虚的利润才是真的及时雨客服提醒您 如果你正在做外卖或者正准备入局建议先算清楚这笔账平台佣金、配送费、活动补贴、食材成本、房租、人工——每一项都扣完之后你还能剩多少营业额是虚的利润才是真的